餐饮市场掀起价格战 食品安全为经营上策

　　日前，餐饮太二酸菜鱼母公司九毛九最新披露的市场上策经营数据显示，今年第二季度，掀起旗下核心品牌，价格经营太二酸菜鱼的战食客单价下跌至69元。这是品安该公司上市以来首次跌破70元，意味着太二酸菜鱼的餐饮客单价已经回到了7年前的水平。除此之外，市场上策陈记顺和、掀起乡村基、价格经营和府捞面、战食呷哺呷哺等均宣布降价。品安这只是餐饮餐饮业“价格战”的一个缩影，“价格战”已然卷到每一个吃的市场上策角落。那么，掀起面对内卷的市场，商家该如何应对？

　　打折优惠成“引流密码”

　　在广东省阳江市创业北路，一个餐饮店正在推出特惠活动，吸引了众多食客。据工作人员介绍，该店推出了多种团购活动，6斤多的口味小龙虾，原价372元，现在3.2折，只需要118元；2—3人分量的牛腩牛杂煲，原价156元，现在到手只需要68元，相当于4.4折。店铺还推出了烤鱼、牛蛙、沙煲鸡等低折扣特惠套餐供顾客选择。“自从团购活动推出后，店里的订单量和人流量相比之前稍涨了一些。”该工作人员表示。

　　在该市另一家餐饮店，门口有很多排队的消费者。“今天是店铺的会员日，进店消费可享受6.8折优惠活动。”有消费者表示，该火锅店的菜品分量很足，性价比很高，出圈的另一原因是店铺还推出68元双人火锅套餐，9.9元可享受双杯自制清凉解暑饮品。

　　值得一提的是，餐饮行业的降价不仅局限在商家直营店，部分连锁茶饮品牌也纷纷降价，进入10元时代。如古茗推出均价7元的曲香茉莉、观音青茶；书亦烧仙草下调多款饮品价格，其推出的多款果茶类新品定价均在10元上下。此外，不少连锁餐厅还在美团、抖音、大众点评等平台投放优惠券，进一步加剧了餐饮行业高质价比的竞争。

　　“以前我和同学相约，一顿晚饭下来少不了两三百元，对学生来说有点贵。现在餐饮店的优惠套餐比比皆是，几个朋友吃饭100多元就可以搞定，这个消费价格我更容易接受。”有学生消费者表示。新榜数据显示，抖音上出现了“穷鬼套餐”相关话题，话题累计播放量超过8亿，参与人次超5万。在社交平台上，还有人总结出了一套优惠套餐的日程：周一华莱士，周二塔斯汀，周三必胜客，周四肯德基，周五汉堡王。

　　“价格战”并非长久之计

　　“价格战”越打越猛，“内卷”成为餐饮企业生存关键词，“价格战”是餐饮企业运营的长久之计吗？

　　有网友发现，上半年，瑞幸咖啡每周“9.9元喝一杯”的优惠活动已经开始缩水，9.9元的优惠券不再是全场饮品可以使用，只有8款指定饮品参与活动。其客服也表示，“9.9活动”范围、活动门店、适用饮品等可能视活动开展情况进行一定范围的调整。有数据显示，在长达一年的“价格战”后，去年瑞幸盈利出现下滑。

　　对此，阳江市餐饮协会秘书长利留运表示，对于餐饮企业而言，降价优惠或团购套餐的意义在于引流，可在短期内增加消费人群，但从长期来看，降价意味着商家压缩利润空间，导致餐饮企业的利润下降，在一定程度上会影响餐饮服务的质量和消费者的就餐体验。

　　“价格战是一把双刃剑，要想长久经营下去，企业应该寻求更加可持续的增长方式。”利留运表示，优良的品质和服务才是餐饮企业的生存之道。一方面，餐饮企业要坚守食品安全红线，这是餐饮企业生存的根本，商家做到从食材品质上进行把控，顾客才会吃得放心。另一方面，味道和服务也是“客流”变成“客留”的关键，良好的服务可以让顾客感受到关怀，增加他们的忠诚度；把功夫用在菜品口味上，用心为顾客做好每一道菜，才能让“头回客”成为“回头客”。